คุณเมย์เบเกอรี่ - รับสอนพายชั้นไส้ไก่ซอสขาวและไส้สับปะรดสด: ธันวาคม 2009

เมื่อใดที่ได้มีโอกาสรีดแป้งสำหรับทำพายชั้น ก็เป็นโอกาสให้ได้ทำพายกรอบไปด้วย ด้วยเหตุที่ว่าแป้งที่ใช้สำหรับห่อพายชั้น และแป้งที่ใช้ทำพายกรอบ เป็นตัวเดียวกันนั่นเอง ที่สำคัญพายกรอบทำง่าย ไม่มีไส้ และใช้เวลาอบน้อยกว่าครึ่งต่อครึ่ง ทำเสร็จก็ทิ้งไว้กินเล่นได้นาน อยู่ได้นานเป็นอาทิตย์ ๆ

วิธีทำก็ง่าย ๆ หลังจากรีดแป้งพายชั้นเสร็จแล้ว อยู่ในขั้นเตรียมทำรูปร่าง ก็แบ่งแป้งซักส่วนนึงมาทำพายกรอบ วัดขนาดและตัดให้ได้ตามที่ต้องการ จากนั้นทาน้ำบนผิวแป้งด้านบนด้านเดียว เสร็จแล้วแค่เอาน้ำตาลมาโรยหน้า หรือเอาแผ่นแป้งที่ตัดไว้ไปแปะที่ถ้วยน้ำตาลก็ได้

แต่ที่สำคัญน้ำตาลที่ใช้ควรเป็นเม็ดใหญ่ ๆ ค่ะเช่นน้ำตาลวังขนาย ไม่ควรเม็ดเล็กแบบน้ำตาลลิน เพราะถ้าเม็ดเล็กละเอียดมากไป จะละลายง่ายกว่าเม็ดใหญ่ บางทีกว่าจะอบเสร็จก็กลายเป็นหน้าคาราเมลไปซะแล้ว ไม่เป็นเกล็ดน้ำตาลอย่างที่เห็นในรูป แล้วน้ำตาลยิ่งเยอะก็ยิ่งอร่อย

ภาพที่นำมาลงให้ดูเป็นภาพพายกรอบที่กลับมาฝึกทำที่บ้านครั้งแรกค่ะ รู้สึกจะเป็นถาดที่อบเป็นถาดที่ 2 เป็นต้นไป (ถาดแรกเสียค่ะ ไหม้ดำเป็นตอตะโกเลยเชียว เหม็นไหม้ไปหมด เพราะจำเวลาผิดอบเลยไปนาน)

พายไก่กะหรี่

ยินดีต้อนรับทุกท่านค่ะ ^___^

เลยทำเป็นเมนูไว้ก่อน กลัวจะลืมว่าจะลงบทความอะไรบ้าง

_เปิดแล้ว สอนทำพายชั้นแบบมืออาชีพ

ภาพการสอนพายชั้นแบบมืออาชีพ วันอาทิตย์ที่ 4 กค. 2553

ภาพบรรยากาศการเลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ตอนที่ 1

ภาพบรรยากาศการเลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ตอนที่ 2

เลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ทำเอง!

ภาพการรีดแป้งพายชั้น ตอนที่ 1

ภาพการรีดแป้งพายชั้น ตอนที่ 2

พายไก่ซอสขาว

หลักสูตรเค้กต้นตำรับ 1

หลักสูตรเค้กต้นตำรับ 2

แต่งหน้าเค้กชิ้น

แต่งหน้าเค้กปีใหม่

พายไก่ซอสขาว

ใครชอบกินพายไก่บ้างเอ่ย พูดถึงพายชั้น คนไทยคงมีคนที่ชอบกินไม่มากละมั้งคะ คิดว่าส่วนมากแล้วน่าจะชอบพวกขนมปังนิ่ม ๆ เค้กนุ่ม ๆ กันซะละมากกว่า ประมาณว่าอะไรนุ่ม ๆ นิ่ม ๆ หวาน ๆ มันน่าจะถูกปากคนไทย มากกว่าอะไรกรอบ ๆ เอ๊ะ หรือยังไงหว่า???

พูดไปแล้วจริง ๆ เมย์นั่นแหละที่ชอบกินขนมปังกับขนมเค้ก มากกว่าพายหรือคุกกี้ โดยเฉพาะพวกพายที่มีผิวสัมผัสกรอบ ๆ นี่ไม่ชอบเลย แต่บังเอิญว่าได้ไปเรียนกาำรทำพายไก่ซอสขาว ที่ UFM ในโครงการต้นกล้าอาชีพ มา พอได้ทำเองทั้งกระบวนการ ตั้งแต่การฟาดแป้ง รีดแป้งแล้วรีดแป้งอีก การวัดขนาด ตัดแป้ง ผัดไส้ไก่ซอสขาว ห่อแป้ง จนรวมไปถึงอบออกมาเป็นตัว ได้กลิ่นหอมฉุยลอยออกมาเตะจมูก แล้วโดยเฉพาะการขึ้นชั้นของพายที่มันเด้งพัฟ ๆ ๆ ขึ้นไป แหม....แค่เท่าที่เล่ามา ก็ตื่นตาตื่นใจเมย์มากมาย พอได้หยิบเข้าปากเท่านั้นแหละ หลงรักเข้าเต็มเปาเลยค่ะ สูตรเขาช่างอร่อยล้ำจริง ๆ กรอบนอกนุ่มใน เลิศค่ะเลิศมากขอบอก

จนตอนหลังกลับมาฝึกทำ ตั้งใจจะทำขาย (แต่ย้งไม่ได้ขายซักกะที) ได้ไปสำรวจตลาด ไปซื้อพายชั้นตามร้านต่าง ๆ มากินเพื่อเปรียบเทียบรสชาติและราคา ขอบอกว่าทั้งของ S&P และ ยามาซากิ สู้ไม่ได้เลยค่ะ ไม่ได้โม้ อิอิ คราวหน้าจะเอาสูตรมาลงไว้ค่ะ ตั้งใจว่าทำอีกครั้งจะถ่ายรูปประกอบมาให้ดูด้วย แต่ตอนนี้มาดูรูปพายไก่ซอสขาว แบบสำเร็จ ๆ กันไปก่อนนะคะ เรียกน้ำย่อยไปพลาง ๆ ....

ปล.รูปตอนเรียนไม่ได้ถ่ายไว้ ก็เลยเอารูปที่กลับมาฝึกทำนี่แหละค่ะให้ดู สังเกตดูการขึ้นชั้นให้ดี ๆ พอไฟแรงได้ที่นี่ดีดขึ้นชั้นกันพรึบพรั่บเลยค่ะ :)

เค้กลูกพรุน

ยินดีต้อนรับทุกท่านค่ะ ^___^

เลยทำเป็นเมนูไว้ก่อน กลัวจะลืมว่าจะลงบทความอะไรบ้าง

_เปิดแล้ว สอนทำพายชั้นแบบมืออาชีพ

ภาพการสอนพายชั้นแบบมืออาชีพ วันอาทิตย์ที่ 4 กค. 2553

ภาพบรรยากาศการเลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ตอนที่ 1

ภาพบรรยากาศการเลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ตอนที่ 2

เลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ทำเอง!

ภาพการรีดแป้งพายชั้น ตอนที่ 1

ภาพการรีดแป้งพายชั้น ตอนที่ 2

พายไก่ซอสขาว

หลักสูตรเค้กต้นตำรับ 1

หลักสูตรเค้กต้นตำรับ 2

แต่งหน้าเค้กชิ้น

แต่งหน้าเค้กปีใหม่

พายชั้น

ริชพาวด์เค้ก

ยินดีต้อนรับทุกท่านค่ะ ^___^

เลยทำเป็นเมนูไว้ก่อน กลัวจะลืมว่าจะลงบทความอะไรบ้าง

_เปิดแล้ว สอนทำพายชั้นแบบมืออาชีพ

ภาพการสอนพายชั้นแบบมืออาชีพ วันอาทิตย์ที่ 4 กค. 2553

ภาพบรรยากาศการเลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ตอนที่ 1

ภาพบรรยากาศการเลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ตอนที่ 2

เลี้ยงอาหารเด็กกำพร้า + เค้กชิ้นละ 10 บาท ทำเอง!

ภาพการรีดแป้งพายชั้น ตอนที่ 1

ภาพการรีดแป้งพายชั้น ตอนที่ 2

พายไก่ซอสขาว

หลักสูตรเค้กต้นตำรับ 1

หลักสูตรเค้กต้นตำรับ 2

แต่งหน้าเค้กชิ้น

แต่งหน้าเค้กปีใหม่

เค้กกาแฟลำไย

เค้กกาแฟลำไย เป็นเค้กที่ไปเรียนมาจากรร.อ.ยิ่งศักดิ์ หลักสูตรเค้กต้นตำรับ

สำหรับเมย์คิดว่าเค้กตัวนี้อร่อยที่สุดในจำนวนเค้ก 10 ตัว ที่เรียนในหลักสูตรนี้เลยค่ะ เนื้อเค้กเป็นเนื้อบัตเตอร์ หรือ เค้กเนย หน้าเป็นสตรูเซลกรอบ ๆ แอบแปลกตรงที่ถึงจะเป็นเค้กเนยเนื้อก็ไม่หนักแน่นนะคะ เป็นเพราะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ และ ตอนอบใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำรองอยู่ใต้ถาด (เขาเรียกกระดาษชื้น) ทำให้อบเวลานานแต่เนื้อเค้กไม่แห้ง และที่สำคัญที่สุดคือลำไยอบแห้งที่เป็นส่วนผสม เวลาอบแล้วคลายน้ำออกมายิ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำค่ะ

สิ่งที่ทำให้เค้กตัวนี้อร่อยมากอยู่ตรงเนื้อเค้กที่นุ่มมาก ๆ ๆ ๆ ละมุนนุ่ม ชุ่มฉ่ำลิ้นดีมากค่ะ โดยเฉพาะถ้าทานตอนเพิ่งอบออกมาใหม่ ๆ ยังอุ่นอยู่นิด ๆ จะยิ่งอร่อยมาก ตอนทานจะได้เนื้อลำไยหวาน ๆ รสชาติก็หวานกำลังดีค่ะ ไม่หวานมากไป หน้ากรอบ ๆ ด้วยเม็ดอัลมอนด์บดคลุกเนยและน้ำตาลทรายแดง ก็ไม่หวานมากเ่ช่นกัน เหมาะกับการทานเล่นคู่กับกาแฟได้เลยนะคะ

รูปนี้เป็นรูปเค้กวันที่เรียน ถ่ายหน้าให้สตรูเซลดูเน้น ๆ ค่ะ อย่างที่บอกเป็นเม็ดอัลมอนด์บด ผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง และเนยสดค่ะ