ส่วนผสม (เปลือกพาย)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
หัวนมผง 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดเย็น 70 กรัม
เนยขาว 80 กรัม **ช่วยเรื่องการอยู่ตัวของพาย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา **สำหรับปรุงรส
ไข่แดง 1/2 ฟอง **ช่วยให้สีเหลืองสวย
น้ำเย็น 60 กรัม
ส่วนผสมไส้มะพร้าวอ่อน
แป้งเค้ก 20 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมข้นจืด 250 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
น้ำมะพร้าว 250 กรัม
วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน
1. คนผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่และแป้งเค้ก เข้าด้วยกัน
2. ผสมน้ำมะพร้าวและนมข้นจืดเข้าด้วยกัน แล้วเทลงผสมในส่วนผสมข้อ 1
3. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนตามลงไป แล้วคนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมตั้งไฟอ่อน กวนจนข้น ยกออกจากเตา พักไว้
วิธีทำเปลือกพายมะพร้าวอ่อน
1. ร่อนแป้ง และหัวนมผงลงอ่าง **ห้ามเอาน้ำตาลทรายปนกับแป้งเพราะจะละลายไม่หมด
2. ใส่น้ำตาลทราย และไข่แดง ลงในน้ำ คนผสมให้เข้ากัน
3. ทำหลุมตรงกลางอ่าง และหั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาใส่ตรงกลางอ่าง
4. เอาแป้งกลบเนย แล้วใช้โดเบลนเดอร์ (ที่หั่นเนย) บดลงไปให้ร่วน ๆ
5. เอาเนยขาวใส่ ทำเหมือนเดิม
6. ถึงขั้นตอนนี้ ส่วนผสมจะร่วน ๆ แห้ง ๆ ให้เอาส่วนน้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 เทลงไป
7. รวบแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน **ใช้วิธีบีบอัดแป้ง ไม่นวด!
8. นำแป้งใส่ถุง พักไว้ **เพื่อให้คลายน้ำ คลายความชื้น
ปิดปากถุงให้สนิท พักไว้ 10-15 นาที **อย่าพักนานเกินไป แป้งจะแฉะ
1. นำกระดาษไขมาพับครึ่ง
2. นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนพอประมาณ
4. โรยแป้งนวลบนกระดาษไขและก้อนแป้ง จากนั้นพับกระดาษไขและคลึงให้แบนเป็นวงกลม ลอกกระดาษไขออกทั้ง 2 ด้าน
5. ใช้พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว กดลงบนแป้ง แล้วนำแผ่นแป้งที่ได้ ไปกรุลงในพิมพ์ฟอยล์เบอร์ 3230
6. ตักไส้ใส่ พอนูนตรงกลาง แต่อย่าให้ถึงขอบแป้ง **อย่าให้ขนมเลอะขอบ เพราะจะลื่น แป้งจะปิดไม่อยู่ ทำให้ปากเปิดเวลาอบ
7. ทำฝาปิด โดยคลึงแป้งเช่นเดียวกับก้น และใช้พิมพ์วงกลมกดออกเป็นแผ่นเช่นเดียวกัน
8. เสร็จแล้วนำไปปิดถ้วยฟอยล์ แล้วใช้ส้อมกดริมขอบให้เป็นรอย
10. เช็คสุกโดยคว่ำดูที่ก้น ถ้าก้นเกิดสีแสดงว่าสุกแล้ว แต่ถ้ามีส่วนที่เห็นเป็นใส ๆ แสดงว่ายังไม่สุก
*** ทานแบบแช่เย็นจะอร่อยมาก เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน แต่ถ้าไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน ***
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น