วันพฤหัสบดีที่ 28 ตุลาคม พ.ศ. 2553

สูตรพายข้าวโพด


ส่วนผสม (เปลือกพาย)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
หัวนมผง 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดเย็น 70 กรัม
เนยขาว 80 กรัม **ช่วยเรื่องการอยู่ตัวของพาย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา **สำหรับปรุงรส
ไข่แดง 1/2 ฟอง **ช่วยให้สีเหลืองสวย
น้ำเย็น 60 กรัม


ส่วนผสมไส้ข้าวโพด
ข้าวโพด 200 กรัม
นมสด 130 กรัม
น้ำตาลทราย 65 กรัม
แป้งกวนไส้ 10 กรัม
น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
เนยสด 20 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา



 วิธีทำไส้ข้าวโพด
1. ผสมแป้งกวนไส้ลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วเติมไข่ไก่ลงไปคนผสม 
2. ต้มข้าวโพดกับนมสด เติมน้ำตาลทราย เกลือ
3. นำส่วนผสมแป้งกวนไส้ ค่อยเทลงในส่วนข้าวโพด คนตลอดเวลา
4. พอแป้งเริ่มข้นให้เติมเนยสดอ่อนตัว คนให้ละลายเข้ากันทั้งหมด ยกลงจากเตา พักไว้


วิธีทำเปลือกพายข้าวโพด
1. ร่อนแป้ง และหัวนมผงลงอ่าง **ห้ามเอาน้ำตาลทรายปนกับแป้งเพราะจะละลายไม่หมด
2. ใส่น้ำตาลทราย และไข่แดง ลงในน้ำ คนผสมให้เข้ากัน
3. ทำหลุมตรงกลางอ่าง และหั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาใส่ตรงกลางอ่าง
4. เอาแป้งกลบเนย แล้วใช้โดเบลนเดอร์ (ที่หั่นเนย) บดลงไปให้ร่วน ๆ
5. เอาเนยขาวใส่ ทำเหมือนเดิม
6. ถึงขั้นตอนนี้ ส่วนผสมจะร่วน ๆ แห้ง ๆ ให้เอาส่วนน้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 เทลงไป
7. รวบแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน **ใช้วิธีบีบอัดแป้ง ไม่นวด!
8. นำแป้งใส่ถุง พักไว้ **เพื่อให้คลายน้ำ คลายความชื้น
ปิดปากถุงให้สนิท พักไว้ 10-15 นาที **อย่าพักนานเกินไป แป้งจะแฉะ


วิธีทำเปลือกพาย-ใส่ไส้
1. นำกระดาษไขมาพับครึ่ง
2. นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนพอประมาณ
4. โรยแป้งนวลบนกระดาษไขและก้อนแป้ง จากนั้นพับกระดาษไขและคลึงให้แบนเป็นวงกลม ลอกกระดาษไขออกทั้ง 2 ด้าน
5. ใช้พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว กดลงบนแป้ง แล้วนำแผ่นแป้งที่ได้ ไปกรุลงในพิมพ์ฟอยล์เบอร์ 3230
6. ตักไส้ใส่ พอนูนตรงกลาง แต่อย่าให้ถึงขอบแป้ง **อย่าให้ขนมเลอะขอบ เพราะจะลื่น แป้งจะปิดไม่อยู่ ทำให้ปากเปิดเวลาอบ
7. ทำฝาปิด โดยคลึงแป้งเช่นเดียวกับก้น และใช้พิมพ์วงกลมกดออกเป็นแผ่นเช่นเดียวกัน
8. เสร็จแล้วนำไปปิดถ้วยฟอยล์ แล้วใช้ส้อมกดริมขอบให้เป็นรอย
9. อบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง เวลา 30 นาที
10. เช็คสุกโดยคว่ำดูที่ก้น ถ้าก้นเกิดสีแสดงว่าสุกแล้ว แต่ถ้ามีส่วนที่เห็นเป็นใส ๆ แสดงว่ายังไม่สุก

*** ทานแบบแช่เย็นจะอร่อยมาก เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน แต่ถ้าไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ***

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น