สูตรพายลูกตาลอ่อน

ส่วนผสม (เปลือกพาย)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม

หัวนมผง 1 ช้อนโต๊ะ

เนยสดเย็น 70 กรัม

เนยขาว 80 กรัม **ช่วยเรื่องการอยู่ตัวของพาย

น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา **สำหรับปรุงรส

ไข่แดง 1/2 ฟอง **ช่วยให้สีเหลืองสวย

น้ำเย็น 60 กรัม

ส่วนผสมไส้ลูกตาลอ่อน

ลูกตาลอ่อนหั่นลูกเต๋า (ลูกตาลกระป๋อง) 340 กรัม **ลูกตาลกระป๋องดีตรงที่เนื้อลูกตาลจะมีความอ่อนแก่พอดี ถ้าลูกตาลอ่อนเกินไปจะเละหายตอนกวนไส้

น้ำเชื่อมลูกตาลกระป๋อง 240 กรัม

แป้งกวนไส้ 30 กรัม **ช่วยทำให้ไส้ขนมอยู่ตัว ไม่คืนตัว ใส ไม่ขุ่นเหมือนแป้งข้าวโพด

หัวนมผง  40 กรัม **ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม

น้ำตาลทราย  60 กรัม **ควรใช้น้ำตาลเกล็ดเล็ก/ผลึกเล็ก เช่น ลิน

เกลือ 1/2 ช้อนชา **ใช้เกลือแกง ถ้าใช้เกลือปรุงทิพย์ให้ใช้ 1/4 ช้อนชา

เนยสด 40 กรัม **ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น อร่อย หอม มัน

น้ำ 220 กรัม

 วิธีทำไส้ลูกตาลอ่อน

1. ใส่แป้งกวนไส้ หัวนมผง น้ำตาลทราย เกลือ น้ำเชื่อม และน้ำ ลงในหม้อ คนจนส่วนผสมเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ

2. พอเริ่มข้นค่อยเติมลูกตาลอ่อน แล้วกวนต่อจนกระทั่งข้น

3. ค่อยเติมเนยสด คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

วิธีทำเปลือกพายลูกตาลอ่อน

1. ร่อนแป้ง และหัวนมผงลงอ่าง **ห้ามเอาน้ำตาลทรายปนกับแป้งเพราะจะละลายไม่หมด

2. ใส่น้ำตาลทราย และไข่แดง ลงในน้ำ คนผสมให้เข้ากัน

3. ทำหลุมตรงกลางอ่าง และหั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาใส่ตรงกลางอ่าง

4. เอาแป้งกลบเนย แล้วใช้โดเบลนเดอร์ (ที่หั่นเนย) บดลงไปให้ร่วน ๆ

5. เอาเนยขาวใส่ ทำเหมือนเดิม

6. ถึงขั้นตอนนี้ ส่วนผสมจะร่วน ๆ แห้ง ๆ ให้เอาส่วนน้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 เทลงไป

7. รวบแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน **ใช้วิธีบีบอัดแป้ง ไม่นวด!

8. นำแป้งใส่ถุง พักไว้ **เพื่อให้คลายน้ำ คลายความชื้น

ปิดปากถุงให้สนิท พักไว้ 10-15 นาที **อย่าพักนานเกินไป แป้งจะแฉะ

วิธีประกอบพายลูกตาล

1. บีบแป้งออกมาจากถุงที่พักไว้ 100 กรัม
2. แบ่งแป้ง 2/3 มาคลึงในกระดาษไขที่พับครึ่งไว้ อย่าลืมโรยแป้งนวลทั้งด้านบนและล่างของก้อนแป้ง
3. คลึงแป้งในกระดาษไขให้เป็นแผ่นกลม หนาประมาณ 3 มล. (น้อยกว่าครึ่งซม.นิดหน่อย) วัดความกว้างให้ใหญ่กว่าปากพิมพ์ถ้วยจีบ
4. ลอกกระดาษไขออกทั้ง 2 ด้าน ก่อนนำมาวางกรุลงในพิมพ์
5. ใช้สันมีดค่อย ๆ กดส่วนเกินลงจากปากพิมพ์ให้รอบ พักไว้
6. ตักไส้ลูกตาลอ่อนใส่ให้นูน **อย่าให้ขนมเลอะขอบ เพราะจะลื่น แป้งจะปิดไม่อยู่ ทำให้ปากเปิดเวลาอบ
7. ทำฝาปิด โดยเอาแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้วตัดออกเป็นเส้นเส้น จากนั้นเอามาสานกันบนปากพิมพ์
8. เอาไข่เจือน้ำทาบริเวณปากพิมพ์โดยรอบ
9. ทาไข่เจือน้ำบนหน้าพาย ให้เกิดสีสวยเวลาอบ
10. คลุมพลาสติกกันลม แล้วพักไว้ 15 นาที เพื่อให้แป้งระบายความชื้นจนอยู่ตัว ถ้าไม่พักแป้งจะหด
11. อบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง เวลา 30 นาที
12. เช็คสุกโดยคว่ำดูที่ก้น ถ้าก้นเกิดสีแสดงว่าสุกแล้ว แต่ถ้ามีส่วนที่เห็นเป็นใส ๆ แสดงว่ายังไม่สุก

*** ทานแบบแช่เย็นจะอร่อยมาก เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-5 วัน แต่ถ้าไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ***