เพรสตรี้ มาการีน เป็นมาการีนสำหรับทำพายชั้นโดยเฉพาะ
มีความเหนียว ยืดหยุด ทนต่อการรีดได้หลายครั้ง ทนต่อความร้อนสูงในตอนอบ ซึ่งต้องใช้ความร้อนถึง 200 - 220 องศาเซลเซียส ถ้าเป็นเนยสด หรือมาการีนธรรมดาคงไหม้ไปแล้ว ที่สำคัญที่สุดเป็นตัวไขมันระหว่างชั้นแป้ง ซึ่งเวลาเดือดจะดีดตัวขึ้นไป ทำให้พายมีลักษณะเป็นชั้น ๆ แบบที่เห็นนั่นเอง
นำมาคลึงออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ ขนาด 10 x 12 นิ้ว (แล้วแต่สูตร)
โดยจะคลึงในกระดาษไขก็ได้ หรือประยุกต์คลึงในถุงแกงก็ไม่ผิด สะดวกดีด้วย แล้วแต่ชอบค่ะ
คลึงในกระดาษไขพับครึ่ง เหลือขอบกระดาษไว้ซักด้านละ 1 นิ้ว
หรือคลึงในถุงพลาสติกก็ดูดีและง่ายดี
เอาแป้งโดที่พักไว้ ออกมารีดให้ได้ขนาดตามที่วัดไว้ (โดยที่เพรสตรี้ มาการีนจะมีขนาดใหญ่เป็น 2 ใน 3 ของแผ่นแป้งที่จะรีดในขั้นตอนนี้)
วางเพรสตรี้ มาการีนลงทางด้านขวามือ ให้เหลือพื้นที่ด้านซ้ายไว้ 1 ใน 3 เสร็จแล้วพับด้านซ้ายเข้ามาก่อน สังเกตว่าริมขอบแป้งจะอยู่ตรงกึ่งกลางแผ่นเพรสตรี้ มาการีนพอดิบพอดี จากนั้นค่อยพับแป้งด้านขวาไปทับแป้งด้านซ้ายมือ (ไม่ได้ถ่ายไว้)
ลักษณะคล้ายแบบนี้ แต่ภาพนี้เป็นภาพตอนรีดแป้งพับทบรอบที่ 3 จบแล้ว ใส่ถุงพลาสติกไว้ทำรูปร่างในวันอื่น ไม่จำเป็นต้องทำให้เสร็จในวันเดียวกันก็ได้ ถ้าเหนื่อยแล้ว ;)
จริง ๆ ขั้นตอนหายไปเยอะค่ะ ไม่ได้ถ่ายไว้ ที่หายไปเป็นขั้นตอนการรีดแป้งจำนวน 3 รอบ ถือว่าเป็นไฮไลต์ในการรีดแป้งเลยแหละ ไว้มีโอกาสจะได้นำมาลงต่อไปค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น