วันเสาร์ที่ 4 ธันวาคม พ.ศ. 2553

คอร์สสอนทำขนมกลีบลำดวน และคุ้กกี้เนย คุ้กกี้ช็อคโกแลตชิพ 4 ธค. 2553

สวัสดีค่ะ

วันนี้เป็นคลาสแรกของขนมกลีบลำดวนและคุ้กกี้เนยสด/ช็อคโกแลตชิพ โดยช่วงเช้าสอนทำขนมกลีบลำดวน และตอนบ่ายสอนคุ้กกี้เนยสด ก็ผ่านพ้นไปด้วยดีค่ะ ดีใจที่ถูกใจกันทั้ง 2 คน (ขอบอกว่านักเรียนทำขนมวันนี้สวยน่ารักกันทั้งคู่เลยค่ะ ^^)

ใครนึกหน้าตาของขนมกลีบลำดวนไม่ออกก็ดูที่รูปนี้ค่ะ

เพิ่งอบเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นหอม สีหวาน น่าทานมากมายค่ะ

ผลงานชิ้นภูมิใจ หลังจากนั่งปั้นดอกกันอยู่ครึ่งวันเช้า

ตอนบ่ายมีเพื่อนมาเรียนคุ้กกี้เนยอีกคนค่ะ

กลิ่นหอมเนยมาก ๆ รสชาติก็อร่อยไม่เหมือนใคร ถูกใจนักเรียนมากค่ะ ^__^

เสียดาย วันนี้ถ่ายภาพมาน้อยค่ะ แถมไม่มีภาพโคลสอัพขนมอีก ว่าจะถ่ายคุ้กกี้ให้ดูกันใกล้ ๆ ซะหน่อย คุ้กกี้ช็อคโกแลตชิพน่าทานมากค่ะ ใช้ช็อคโกแลตแท้เฮอร์ชี่ส์เลยทีเดียว อย่ากระนั้นเลย Zoom In เองละกันค่ะ อยากเห็นชัด ๆ เหมือนกัน


หมดละจ้าสำหรับวันนี้ ไม่เหนื่อยมากค่ะ แถมขนมอร่อยมากทั้ง 2 สูตรค่ะ ดีใจจังที่นักเรียนถูกใจในรสชาติกันทั้ง 2 คน

เมย์...

วันจันทร์ที่ 29 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

คลาสสอนพายชั้นวันเสาร์ที่ 20 และ อาทิตย์ที่ 27 พย. 2010

ไส้ไก่ซอสขาวและไส้สับปะรด

เตาอบ Minoya ซื้อมาตัวละ 2,990 บาท ที่แมคโคร

ให้นักเรียนยกถาดออกจากเตาเอง

คนนี้เก่งและคล่องมากค่ะ


ผลงานของเธอ....

ผลงานทั้งหมดของวันนี้... เสาร์ที่ 20 พย. 2010

กลับละจ้า ^^

ภาพขณะอบ ใช้เตาอบลมร้อน 4 ชั้น

กำลังขึ้นชั้น...



เหลือเวลาอีกประมาณ 4 นาที สำหรับการอบรอบแรก

นักเรียนวันนี้เก่งและน่ารักทั้งคู่เลยค่ะ

ถูกใจใช่เลยใช่ไหมคะ ^^


วันอาทิตย์ที่ 14 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

คอร์สสอนพายชั้น พายไก่ซอสขาว พายสับปะรด @ 14 พย. 2553


สวัสดีค่ะ

มาเจอกันอีกครั้งวันอาทิตย์ที่ 14 พย. 2553 นี้ วันนี้เริ่มสอนทำขนมพายชั้นบ่ายโมง ไปเสร็จตอนห้าโมงกว่า เกือบ ๆ หกโมงแล้ว ว่าจะถ่ายภาพไส้ข้างในมาโชว์ให้ดู ก็ลืมตลอดเลยค่ะ ^^

.... เหมือนเคยค่ะ นำภาพขนมพายชั้น ของนักเรียนที่มาเรียนทำพายมาโชว์ให้ดู ผลงานที่ทำออกมาได้มาตรฐานทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติค่ะ

...ทุกคนนั่งรอกันอย่างใจจดใจจ่อ...

...ผลงานที่ได้ ก็สมกับที่รอคอย...

...รอเย็นแป๊บนึง แล้วเก็บใส่กล่อง...



ถ่ายภาพมาลงเท่านี้หละค่ะ พอไม่ให้หายหน้าหายตาไปไหน วันนี้ขอไปพักผ่อนก่อนละค่ะ สนใจเรียนพายชั้น พายไก่ซอสขาว และพายสับปะรด โทรมาที่เมย์ได้โดยตรงค่ะ 089-464-2265 แล้วเจอกันค่ะ!!!

เมย์...

วันอาทิตย์ที่ 7 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

โชว์ผลงานล่าสุด !!! นักเรียนพายชั้นวันที่ 31 ตค. 2010 และ 7 พย. 2010



สวัสดีค่ะ ^^

วันนี้ยังไม่มีเวลานำสูตรขนมมาลงเพิ่มเติม แต่ขอนำภาพผลงานของนักเรียน ที่มาเรียนพายชั้น มาแสดงให้ดูกันอีกครั้งค่ะ เป็นภาพจากการเรียนการสอนทำขนมพายชั้น จากวันอาทิตย์ที่ 31 ตุลาคม 2010 และ 7 พฤศจิกายน 2010 (วันนี้เอง)

อาทิตย์ที่แล้วมาเรียนกัน 3 คน ราบรื่นดีมากค่ะ พายขึ้นชั้นเป็นที่น่าพอใจของนักเรียนทุกคนที่มาเรียน สองคนทางซ้ายมาด้วยกัน เป็นพนง.บัญชี น่ารักมากชวนกันมาเรียน ตอนสอนเสร็จยังมีติดรถนักเรียนออกไปที่เซ็นทรัล บางนา ตั้งใจจะไปส่งน้องที่มาเรียนอีกคนขึ้นรถตู้ ด้วยความถูกคอกันพอลงรถเสร็จ ก็เลยชวนน้องเขาไปนั่งกินยาโยอิชั้นใต้ดิน คุยกันอีกพักใหญ่ สนุกดีค่ะ

พอบอกจะเอารูปน้องลงเวบ น้องก็เกิดอายขึ้นมาบอกขอเอาการ์ตูนแปะหน้าได้ไหม ก็โอเคจ้า ใส่ให้แล้วกลายเป็นมนุษย์ต่างดาวไปเลย 555


ส่วนวันนี้ทีแรกนัดมาเรียน 3 คน คนแรกแคนเซิลไปก่อน อีกคนมาไม่ทันเวลานัด ก็เลยขอเลื่อนไปอาทิตย์หน้า เหลือพี่นารีมาคนเดียว ถูกใจพี่เขาเลย เพราะพี่อยากเรียนคนเดียวอยู่พอดี พายชั้นฝีมือพี่เขาใช้ได้เลยทีเดียว ขึ้นชั้นสูงมากมาย.. พี่เขาดีใจสุด ๆ ไปเลย บอกอยากทำได้อย่างนี้แหละ ตอนจะกลับเลยขอซื้อแป้งพีไอ (PI) และ เพสตรี้มาการีน กลับไปทำด้วยเลย




ด้วยความที่ขนมออกมาสวยงามมากมาย เลยขอพี่เขาถ่ายรูปสวย ๆ เอามาลงเวบ ลองดูแบบโคลสอัพกันใกล้ ๆ อีกครั้ง เห็นแล้วภูมิใจแทน ขอให้พี่กลับไปแล้วฝึกทำนะคะ รับรองไม่เกิน 3 รอบก็คล่องแล้วค่ะ










สุดท้ายเป็นผลงานพายกรอบของเพื่อนที่มาขอเรียนด้วย ด้วยความที่ไม่ค่อยมีเวลากันทั้งคู่ เลยนัดเรียนกันประมาณ 2 ทุ่ม - เกือบเที่ยงคืน เล่นเอาคนสอนแทบจะหลับคาหลักสูตรกันเลยทีเดียว 555++








วันพฤหัสบดีที่ 28 ตุลาคม พ.ศ. 2553

สูตรพายข้าวโพด


ส่วนผสม (เปลือกพาย)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
หัวนมผง 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดเย็น 70 กรัม
เนยขาว 80 กรัม **ช่วยเรื่องการอยู่ตัวของพาย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา **สำหรับปรุงรส
ไข่แดง 1/2 ฟอง **ช่วยให้สีเหลืองสวย
น้ำเย็น 60 กรัม


ส่วนผสมไส้ข้าวโพด
ข้าวโพด 200 กรัม
นมสด 130 กรัม
น้ำตาลทราย 65 กรัม
แป้งกวนไส้ 10 กรัม
น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
เนยสด 20 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา



 วิธีทำไส้ข้าวโพด
1. ผสมแป้งกวนไส้ลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วเติมไข่ไก่ลงไปคนผสม 
2. ต้มข้าวโพดกับนมสด เติมน้ำตาลทราย เกลือ
3. นำส่วนผสมแป้งกวนไส้ ค่อยเทลงในส่วนข้าวโพด คนตลอดเวลา
4. พอแป้งเริ่มข้นให้เติมเนยสดอ่อนตัว คนให้ละลายเข้ากันทั้งหมด ยกลงจากเตา พักไว้


วิธีทำเปลือกพายข้าวโพด
1. ร่อนแป้ง และหัวนมผงลงอ่าง **ห้ามเอาน้ำตาลทรายปนกับแป้งเพราะจะละลายไม่หมด
2. ใส่น้ำตาลทราย และไข่แดง ลงในน้ำ คนผสมให้เข้ากัน
3. ทำหลุมตรงกลางอ่าง และหั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาใส่ตรงกลางอ่าง
4. เอาแป้งกลบเนย แล้วใช้โดเบลนเดอร์ (ที่หั่นเนย) บดลงไปให้ร่วน ๆ
5. เอาเนยขาวใส่ ทำเหมือนเดิม
6. ถึงขั้นตอนนี้ ส่วนผสมจะร่วน ๆ แห้ง ๆ ให้เอาส่วนน้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 เทลงไป
7. รวบแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน **ใช้วิธีบีบอัดแป้ง ไม่นวด!
8. นำแป้งใส่ถุง พักไว้ **เพื่อให้คลายน้ำ คลายความชื้น
ปิดปากถุงให้สนิท พักไว้ 10-15 นาที **อย่าพักนานเกินไป แป้งจะแฉะ


วิธีทำเปลือกพาย-ใส่ไส้
1. นำกระดาษไขมาพับครึ่ง
2. นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนพอประมาณ
4. โรยแป้งนวลบนกระดาษไขและก้อนแป้ง จากนั้นพับกระดาษไขและคลึงให้แบนเป็นวงกลม ลอกกระดาษไขออกทั้ง 2 ด้าน
5. ใช้พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว กดลงบนแป้ง แล้วนำแผ่นแป้งที่ได้ ไปกรุลงในพิมพ์ฟอยล์เบอร์ 3230
6. ตักไส้ใส่ พอนูนตรงกลาง แต่อย่าให้ถึงขอบแป้ง **อย่าให้ขนมเลอะขอบ เพราะจะลื่น แป้งจะปิดไม่อยู่ ทำให้ปากเปิดเวลาอบ
7. ทำฝาปิด โดยคลึงแป้งเช่นเดียวกับก้น และใช้พิมพ์วงกลมกดออกเป็นแผ่นเช่นเดียวกัน
8. เสร็จแล้วนำไปปิดถ้วยฟอยล์ แล้วใช้ส้อมกดริมขอบให้เป็นรอย
9. อบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง เวลา 30 นาที
10. เช็คสุกโดยคว่ำดูที่ก้น ถ้าก้นเกิดสีแสดงว่าสุกแล้ว แต่ถ้ามีส่วนที่เห็นเป็นใส ๆ แสดงว่ายังไม่สุก

*** ทานแบบแช่เย็นจะอร่อยมาก เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน แต่ถ้าไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ***

วันอังคารที่ 26 ตุลาคม พ.ศ. 2553

สูตรพายมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม (เปลือกพาย)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
หัวนมผง 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดเย็น 70 กรัม
เนยขาว 80 กรัม **ช่วยเรื่องการอยู่ตัวของพาย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา **สำหรับปรุงรส
ไข่แดง 1/2 ฟอง **ช่วยให้สีเหลืองสวย
น้ำเย็น 60 กรัม


ส่วนผสมไส้มะพร้าวอ่อน
แป้งเค้ก 20 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมข้นจืด 250 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
น้ำมะพร้าว 250 กรัม


 วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน
1. คนผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่และแป้งเค้ก เข้าด้วยกัน
2. ผสมน้ำมะพร้าวและนมข้นจืดเข้าด้วยกัน แล้วเทลงผสมในส่วนผสมข้อ 1
3. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อนตามลงไป แล้วคนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมตั้งไฟอ่อน กวนจนข้น ยกออกจากเตา พักไว้


วิธีทำเปลือกพายมะพร้าวอ่อน
1. ร่อนแป้ง และหัวนมผงลงอ่าง **ห้ามเอาน้ำตาลทรายปนกับแป้งเพราะจะละลายไม่หมด
2. ใส่น้ำตาลทราย และไข่แดง ลงในน้ำ คนผสมให้เข้ากัน
3. ทำหลุมตรงกลางอ่าง และหั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาใส่ตรงกลางอ่าง
4. เอาแป้งกลบเนย แล้วใช้โดเบลนเดอร์ (ที่หั่นเนย) บดลงไปให้ร่วน ๆ
5. เอาเนยขาวใส่ ทำเหมือนเดิม
6. ถึงขั้นตอนนี้ ส่วนผสมจะร่วน ๆ แห้ง ๆ ให้เอาส่วนน้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 เทลงไป
7. รวบแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน **ใช้วิธีบีบอัดแป้ง ไม่นวด!
8. นำแป้งใส่ถุง พักไว้ **เพื่อให้คลายน้ำ คลายความชื้น
ปิดปากถุงให้สนิท พักไว้ 10-15 นาที **อย่าพักนานเกินไป แป้งจะแฉะ


วิธีทำเปลือกพาย-ใส่ไส้
1. นำกระดาษไขมาพับครึ่ง
2. นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนพอประมาณ
4. โรยแป้งนวลบนกระดาษไขและก้อนแป้ง จากนั้นพับกระดาษไขและคลึงให้แบนเป็นวงกลม ลอกกระดาษไขออกทั้ง 2 ด้าน
5. ใช้พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว กดลงบนแป้ง แล้วนำแผ่นแป้งที่ได้ ไปกรุลงในพิมพ์ฟอยล์เบอร์ 3230
6. ตักไส้ใส่ พอนูนตรงกลาง แต่อย่าให้ถึงขอบแป้ง **อย่าให้ขนมเลอะขอบ เพราะจะลื่น แป้งจะปิดไม่อยู่ ทำให้ปากเปิดเวลาอบ
7. ทำฝาปิด โดยคลึงแป้งเช่นเดียวกับก้น และใช้พิมพ์วงกลมกดออกเป็นแผ่นเช่นเดียวกัน
8. เสร็จแล้วนำไปปิดถ้วยฟอยล์ แล้วใช้ส้อมกดริมขอบให้เป็นรอย
9. อบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง เวลา 30 นาที
10. เช็คสุกโดยคว่ำดูที่ก้น ถ้าก้นเกิดสีแสดงว่าสุกแล้ว แต่ถ้ามีส่วนที่เห็นเป็นใส ๆ แสดงว่ายังไม่สุก

*** ทานแบบแช่เย็นจะอร่อยมาก เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน แต่ถ้าไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน ***