วันพุธที่ 14 กรกฎาคม พ.ศ. 2553

สอนทำขนม ตอน สอนทำขนมพายชั้นแบบมืออาชีพ @ 4 กค. 2553

วันนี้เอาภาพการสอนพายชั้นมาฝากค่ะ นักเรียนชื่อพี่นกค่ะ ^__^ ไม่เคยทำเบเกอรี่ใด ๆ มาก่อน แต่พี่นกเก่งมาก บอกอะไรครั้งเดียวทำได้เลย แล้วทำได้ดีอีกด้วย คุณครูเลยมือไม่ค่อยเปื้อนแป้งเท่าไหร่นะคะคราวนี้ นักเรียนทำไปคุณครูพูดแนะนำ + ถ่ายรูปไปซะส่วนมาก ช่วงไหนรีดแป้งไม่เท่ากัน เว้า ๆ แหว่ง ๆ หรือขอบไม่ค่อยเรียบ ไม่ค่อยเป็นเหลี่ยม ก็ต้องลงมือแก้ให้ไปก่อน ให้พี่กลับไปฝึกที่บ้านซักสองสามครั้งก็ทำได้แล้วค่ะ

เนื่องจากพี่นกไม่เคยทำเบเกอรี่มาก่อน เนื้อหาที่สอนก็เลยเริ่มต้นที่ภาคทฤษฏีไปร่วม 2 ชม. โดยได้แนะนำวัตถุดิบในการทำพายชั้นและไส้ อุปกรณ์ต่าง  ๆ ในการทำพายชั้น การชั่งตวงวัดวัตถุดิบ คำแนะนำในการเลือกซื้อวัตถุดิบ รวมทั้งแนะนำยี่ห้อของวัตถุดิบแต่ละประเภทด้วยค่ะ

เมื่อเข้าใจคอนเซ็ปต์ดีแล้ว ก็ให้พี่นกชั่งวัตถุดิบในการทำเปลือกพายชั้นและไส้พาย ซึ่งมี 2 ไส้คือ ไส้ไก่ซอสขาว และ ไส้สับปะรด ช่วงนี้ไม่ทันได้ถ่ายรูปไว้ค่ะ

มาถ่ายอีกทีก็ตอนพี่นกทำไส้เสร็จแล้ว น่าทานไหมคะ ;)

จากนั้น ก็เริ่มทำโดแป้ง คราวนี้ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ แต่สามารถดูภาพประกอบบางส่วนได้ที่นี่ค่ะ ภาพการรีดแป้งพายชั้น (1) ทำแป้งโดเสร็จก็พักไว้ 30 นาที

ระหว่างพักแป้งก็มารีดเพสตรี้ มาการีน เตรียมไว้ค่ะ
สุดท้ายจะได้เป็นแผ่นเนยบาง ๆ ตามภาพล่างขวา

พอครบเวลาพักแป้งโด 30 นาที ก็เอาแป้งโดมารีด
แล้ววางเพสตรี้ มาการีนลงบนแป้ง จากนั้นพับสาม
(พับริมซ้ายเข้ามา แล้วพับริมขวาไปปิดให้มิด)
 

(รอบ 1) จากนั้น รีดแป้งออกเป็นแผ่นใหญ่ หนาประมาณ 1 ซม.
แล้วพับสี่ (พับริมสองด้านเข้ามาตรงกลาง แล้วพับทบกันอีกที) ดูตามรูปค่ะ

 (รอบ 2) จากนั้น รีดแป้งออกเป็นแผ่นใหญ่ หนาประมาณ 1 ซม.
แล้วพับสาม (พับซ้ายเข้ามา แล้วพับขวาปิด)

(รอบ 3) จากนั้น รีดแป้งออกเป็นแผ่นใหญ่ หนาประมาณ 1 ซม.
พับทบครั้งสุดท้าย พับสี่ค่ะ

รีดแป้งออกเป็นแผ่นใหญ่เลยค่ะ คราวนี้ไม่พับทบแล้ว
เรารีดครั้งนี้เพื่อจะวัดขนาด และตัดทำรูปร่างค่ะ

ภาพการวัดขนาดและตัดทำรูปร่างค่ะ

พายกรอบ...

พายไก่ซอสขาว และ พายสับปะรด
ร่วมด้วยพายสับปะรดกวน และพายทุเรียนที่พี่นกเอาไส้มาลองอบดูด้วย

ปาดเหงื่อ ^^' เหนื่อยตอนอบค่ะ เตาอบมันเล็ก เลยอบซะหลายชม. (ตอนนี้ซื้อเตาอบใหม่แล้ว 53 ลิตรค่ะ)  แต่ไม่ใช่ปัญหากับการขึ้นชั้นและรสชาติของพายค่ะ ทุกอย่างอยู่ที่การฝึกฝนนะคะ พายขึ้นชั้นดีมากค่ะ สีสันสวยงาม รสชาติอร่อย พี่นกถูกใจมากค่ะ เอากลับไปให้ที่บ้านทานก็ชอบกันทุกคน คุณครูแอบโทรไปถามผลวันรุ่งขึ้น ^__^

เป็นไงคะน่าทึ่งไหมกับผลงานของนักเรียนใหม่ ฝีมือดีอย่างนี้ไปได้ไกลแน่ ๆ ค่ะ สวัสดีค่ะ .... :)